Lihat tempat bagel Utah mana yang menang telak
Arts

Lihat tempat bagel Utah mana yang menang telak


Pembaca mengatakan toko roti bagel favorit mereka ada di Salt Lake City, Heber City dan Kaysville, semuanya dimulai dengan transplantasi East Coast.

(Francisco Kjolseth | The Salt Lake Tribune) Baker Cheryl Mignone membuat bagel di dapur komersial di dalam rumahnya di Kaysville.

Catatan EditorKisah ini hanya tersedia untuk pelanggan Salt Lake Tribune. Terima kasih telah mendukung jurnalisme lokal yang penting.

Membuat bagel yang tepat tidak selalu datang secara alami bagi mereka yang lahir dan besar di Negara Bagian Sarang Lebah – keterampilan tersebut tampaknya tidak tertanam dalam DNA kuliner kita seperti halnya bagi mereka yang berasal dari New York atau New Jersey.

Untungnya, kami telah belajar untuk menyerahkannya kepada para ahli yang telah pindah ke negara bagian dari Pantai Timur dan lebih berpengetahuan tentang roti rebus dan panggang ini.

Faktanya, roti bagel terbaik di negara bagian – menurut responden dalam jajak pendapat online Salt Lake Tribune yang tidak ilmiah baru-baru ini – semuanya dibuat oleh transplantasi yang, menurut selera mereka, tidak dapat menemukan yang layak ketika mereka pindah ke Utah, jadi mereka memutuskan untuk membuat mereka sendiri.

[Subscribe to our weekly Utah Eats newsletter.]
Proyek Bagel di Salt Lake City adalah yang paling favorit, mengumpulkan 287 dari 601 suara yang diberikan.
The Bagel Den di Heber City adalah runner-up jarak jauh dengan 79 suara, diikuti oleh pendatang baru Kaysville Cheryls Bagels, yang meraih 74 suara.

Berikut adalah gambaran singkat dari setiap bisnis yang menang dan mengapa pembaca kami mengatakan bahwa mereka membuat Bagel Terbaik di Utah.

(Rick Egan | The Salt Lake Tribune) Robb Abrams, pemilik The Bagel Project, pada Selasa, 26 Januari 2021.

Bagel berhadiah yang ditawarkan oleh The Bagel Project bukanlah kebetulan. Pendiri, pemilik, dan Robb Abrams asli New York – yang mengaku “terobsesi dengan detail” – mengembangkan resep yang membutuhkan waktu tiga hari dan banyak jam kerja untuk diselesaikan.

Pertama, starter adonan Prancis – sesuatu yang mirip dengan apa yang digunakan untuk roti penghuni pertama – disiapkan dan dibiarkan berfermentasi selama 24 jam.

Keesokan harinya berfungsi sebagai bahan dasar pembuatan adonan bebas gula, pengawet, kondisioner, dan telur. (Semua bagel adalah vegan.)

Setelah adonan dibentuk menjadi bentuk bundar yang dapat dikenali, adonan didiamkan dalam pendingin selama 24 hingga 48 jam sebelum direbus dan dipanggang.

Prosesnya menciptakan kerak sempurna, remah, dan rasa sedikit pedas yang tidak dapat ditemukan Abrams di Utah lebih dari satu dekade yang lalu ketika keluarganya pertama kali pindah ke sini.

Abrams “berdebat dan mengoceh” tentang kekurangan roti bagel selama tiga tahun, katanya, sampai istrinya membujuknya untuk membuat sendiri.

Lahirlah proyek bagel pribadinya. Dia membeli berbagai jenis tepung – seluruhnya 400 pon – dan bereksperimen selama beberapa bulan sampai dia mengembangkan resep terakhirnya.

Dia mengirim bagel ke kantor Salt Lake City di Goldman Sachs – tempat istrinya dan banyak transplantasi Timur lainnya bekerja – untuk mendapatkan umpan balik. Dia mendapat ulasan yang mengesankan dan, katanya, akhirnya mematahkan mitos bahwa seseorang membutuhkan air New York untuk membuat bagel yang sempurna.

Abrams awalnya meluncurkan Proyek Bagel di Pasar Musim Dingin Salt Lake City dan, selama beberapa tahun, memiliki gerai di Pasar Petani Pusat Kota di Taman Pioneer. Pelanggan akhirnya membuatnya membuka toko permanen sehingga mereka tidak perlu menunggu sampai hari Sabtu untuk mendapatkan bagel.

Selain bagel tradisional, The Bagel Project juga membuat bialys, kue lembut dan kenyal yang berasal dari Polandia. Teksturnya mirip dengan muffin Inggris dan bagian tengah lesung pipit diisi dengan bawang karamel dan biji poppy.

“Sejauh yang saya tahu,” kata Abrams, kami adalah satu-satunya tempat usaha di negara bagian Utah yang membuatnya. ”

Pengikut setia Proyek Bagel kebanyakan datang dari mulut ke mulut dan media sosial.

“Sekarang kami memiliki pelanggan yang mengatakan bahwa mereka membawa bagel kami ke pesawat ketika mereka kembali ke Timur, daripada sebaliknya,” katanya. “Kisah-kisah itulah yang membuat saya tetap dalam bisnis ini.”

Proyek Bagel • 779 S. 500 East, Salt Lake City, 801-906-0698 atau bagelproject.com. Buka setiap hari kecuali Senin, dari jam 7:30 pagi sampai 2 siang

(Foto milik The Bagel Project) Selain bagel, The Bagel Project juga membuat bialys, pastry lembut dan kenyal yang berasal dari Polandia. Teksturnya mirip dengan muffin Inggris dan bagian tengah lesung pipit diisi dengan bawang karamel dan biji poppy.

Matt Johnston memulai debutnya di The Bagel Den pada 2018 setelah mengelola toko untuk waralaba bagel milik nasional.

“Saya benar-benar ingin membuka toko saya sendiri dan melakukan sesuatu secara berbeda,” kata penduduk asli New Yorker bagian utara.

Johnston membuat bagelnya menggunakan adonan mentah beku yang dikirim dari New York. Begitu adonannya tiba, dia berkata, “kami melakukan semua fermentasi, pemeriksaan, pengukusan, dan pemanggangan di rumah.”

Ya, katanya, mendapatkan bagian luar yang keras dan bagian dalam yang kenyal dimungkinkan dengan menggunakan oven uap berteknologi tinggi daripada merebus.

Johnston pindah ke Kamas enam tahun lalu bersama dengan istri dan anak-anaknya – sebagian karena kesempatan rekreasi.

“Tapi setiap kali kita pergi hiking atau bermain ski,” katanya, “kita akan datang melalui Kota Heber, dan saya akan berpikir, ‘Tempat ini membutuhkan toko roti bagel.’”

Ketika The Bagel Den dibuka, Johnston terkejut dengan banyaknya pelanggan yang belum pernah makan bagel. Sejak saat itu, dia memenangkan hati mereka, tidak hanya dengan bagel, sandwich, dan produk buatan sendiri lainnya, tetapi juga dengan layanan pelanggan.

“Pada akhir pekan, kami memiliki orang-orang yang datang dari Logan, Spanish Fork, Ogden dan Salt Lake,” katanya. “Itu keren.”

Bagel Den telah mampu memperluas basis pelanggannya di luar Heber City selama pandemi dengan bekerja sama dengan layanan pengiriman mingguan Wasatch Milk. Pelanggan di Salt Lake City dan Park City dapat memesan bagel – bersama dengan susu, telur, dan keju – dan mengirimkannya ke rumah mereka.
The Bagel Den • 570 N. Main, Kota Heber; 435-654-3193 atau thebagelden.com. Buka setiap hari dari jam 6 pagi sampai 4 sore

(Francisco Kjolseth | The Salt Lake Tribune) Baker Cheryl Mignone membuat bagel dari dapur komersial di dalam rumahnya di Kaysville.

Cheryl Mignone mulai membuat bagel di rumahnya di Kaysville selama pandemi hanya karena dia dan keluarganya – sebagai transplantasi baru-baru ini dari New Jersey – tidak dapat menemukan bagel Utah yang mengingatkan pada roti bagel yang keras dan kenyal dari warisan Pantai Timur mereka.

Maka Mignone, seorang pengusaha wanita berpengalaman, mulai membuat bagel di dapur keluarga. “Saya menyukai tantangan dan mempelajari hal-hal baru,” katanya, mengenang uji coba awal. Semuanya tertutup debu tepung.

Suami dan putra remajanya adalah penasihat dan pencicip tepercaya selama proses pengujian yang dimulai pada bulan Mei, membantunya mengingat detail toko bagel favorit mereka: Kinderkamack Hot Bagel di River Edge, NJ Setelah mengunjungi muse-nya selama musim liburan, Mignone berkata, “Kami menyimpulkan, saya benar-benar mereplikasi bagel Pantai Timur di Utah, menurut rasa, tekstur, dan tampilan. Satu-satunya perbedaan yang saya temukan adalah saya menambahkan lebih banyak topping pada bagel saya. ”

Mignone menggulung, merebus, dan memanggang setiap bagel dengan tangan – tetapi sekarang dari dapur kelas makanannya. “Saya bangga menggunakan bahan-bahan sederhana dan metode jadul,” katanya. “Butuh waktu, kesabaran, dan tangan yang kuat untuk membuat bagel yang enak.” Dia bahkan menandatangani setiap tas yang memuat produknya dengan tangan.

Pada awal Februari, dia akan mulai menawarkan penjemputan di Sandy pada hari Senin. Tapi pesan dulu: Bagel ini cepat saji.

Mignone telah meningkatkan hari memanggang dari satu menjadi empat per minggu, tetapi pelanggan sering kali harus memesan roti bagel mereka setidaknya dua minggu sebelumnya. “Saya masih belum terbiasa dengan konsep bahwa orang sangat menghargai bagel saya,” katanya sambil tertawa.

Roti Bagel Cheryl • Pesan roti bagel di CherylsBagels.com untuk diambil di Kaysville.
Heather L. King memiliki www.slclunches.com dan dapat ditemukan di media sosial @slclunches.

Dipersembahkan Oleh : Slot Online

Baca Juga : Keluaran SGP