Nota Editor: Daftar untuk siri surat berita Membuka Kunci Mexico dari CNN Travel. Panduan empat bahagian menyusun pilihan di negara dengan warisan budaya yang berwarna-warni untuk memberi anda rasa superlatif.
CNN
—
Pada abad manakah roti ciabatta dicipta? Dan berapa umur biskut coklat itu? Jika anda tidak tahu jawapan kepada soalan ini, jangan terkejut jika tekaan anda meleset. Ini adalah antara beberapa makanan yang kebanyakan orang cenderung percaya lebih tua daripada yang sebenarnya: ciabatta dicipta pada tahun yang sama dengan Diet Coke, dan kuki coklat cip hanya empat tahun lebih tua daripada Joe Biden. Ketahui kisah di sebalik ini dan hidangan popular lain – tetapi mengejutkan muda – dari seluruh dunia.
Seperti yang sering berlaku dengan resipi moden, asal-usul sebenar tiramisu hangat diperkatakan, tetapi yang pasti ia adalah ciptaan baru-baru ini. Tuntutan paling kuat datang dari restoran bernama Le Beccherie di Treviso, di wilayah Veneto di Itali. Pada tahun 1972 ia telah ditambahkan pada menu sebagai “Tiramesù,” penguncupan frasa yang bermaksud “jemput saya” dalam dialek tempatan – walaupun restoran itu mendakwa ia bermula pada tahun 1955, apabila pemilik ketika itu, Alba Campeol, sedang hamil dan makan zabaglione dan kopi untuk tenaga semasa sarapan pagi. Dia kemudian bekerja dengan chefnya, Roberto Linguanotto, untuk membuat pencuci mulut yang serupa.
“Sumber lain mencadangkan bahawa ia muncul di kawasan Udine pada 1950-an, dan di situlah Itali secara rasmi mengiktirafnya sebagai ‘produk makanan pertanian tradisional,'” kata ahli sejarah makanan Sue Bailey. Pengiktirafan – pada 2017 daripada Kementerian Pertanian Itali – telah mencetuskan pertengkaran antara Veneto dan jirannya Friuli Venezia-Giulia, di mana Udine berada.
Walau bagaimanapun, tidak dinafikan, hidangan yang popular sehingga hari ini adalah versi dari Le Beccherie.
Tafsiran moden pencuci mulut tradisional yang dipanggil sbatudin, tiramisu diperbuat daripada biskut ladyfinger yang dicelup dalam kopi, ditutup dengan lapisan kuning telur yang dipukul, gula dan mascarpone, dan ditaburkan dengan serbuk koko. Tafsiran yang lebih moden menambah minuman keras atau wain manis, biasanya Marsala. Banyak variasi lain yang wujud, termasuk coklat, strawberi dan limoncello tiramisu.
Dianggap secara meluas sebagai hidangan kebangsaan Britain, hidangan ini juga dilahirkan di sebuah restoran. Atau sekurang-kurangnya, kami fikir ia adalah: Ali Ahmed Aslam menegaskan bahawa dia mencipta hidangan itu di restoran Glasgow miliknya, Shish Mahal. Detik mentol cahayanya yang ketara ialah mengambil tikka ayam, hidangan India ayam yang diperap dalam yogurt dan rempah, dan menambah sos krim tomato padanya, sebagai tindak balas kepada pelanggan yang mengadu tentang daging yang kering.
“Orang lain mengatakan bahawa dia sebenarnya bukan pencipta dan ia adalah versi ubah suai hidangan India lain, ayam mentega, dan dia hanya mengubah keadaan,” kata Bailey.
Pada 2009, ahli politik Britain, Mohammed Sarwar membentangkan usul di parlimen untuk mengiktiraf hidangan itu sebagai makanan istimewa Glaswegian, dan mendiang setiausaha luar UK Robin Cook menyebutnya sebagai “hidangan kebangsaan British yang sebenar.” Aslam meninggal dunia pada 2022, dan apa pun asal usul hidangan itu, dia membantu menjadikannya popular.
Jauh daripada menjadi roti berusia berabad-abad, ciabatta telah dicipta pada tahun 1982 oleh pembuat roti dan pemandu lumba rali Arnaldo Cavallari, yang memberikannya nama penuh “ciabatta polesana” atau “Selipar Polesine,” sempena kawasan tempat tinggalnya – juga di Veneto Itali. wilayah.
“Dia cuba mencipta alternatif kepada baguette Perancis, tetapi dengan lebih sedikit air dan sedikit tersendiri – Itali dan berdaya saing,” kata Bailey. “Ia berkerak di luar, lembut dan kenyal di dalam.”
Menambah lebih banyak air sebenarnya menjadikan roti lebih murah untuk dibuat, dan kilang tepung Cavallari mendaftarkan nama itu dan kemudiannya melesenkan ciabatta di peringkat antarabangsa. Menjelang akhir 1980-an, roti itu telah mendapat populariti di luar negara dan sedang dihasilkan secara besar-besaran di AS dan UK. Sehingga hari ini, ia kekal popular dan telah menjadi simbol diet Mediterranean di seluruh dunia.
Pisang yang terdapat di pasar raya di seluruh dunia hari ini hanya boleh didapati secara komersial selama kira-kira 60 tahun. Mereka tergolong dalam varieti bernama Cavendish, dan mereka sangat konsisten dari negara ke negara, tahun demi tahun, kerana pengeluaran pisang komersial pada asasnya melibatkan pengklonan kilang yang sama berulang kali.
Walau bagaimanapun, ini mengurangkan kepelbagaian biologi, menjadikan tumbuhan kurang tahan terhadap penyakit. Inilah yang berlaku pada tahun 1950-an, apabila pisang komersial dunia adalah jenis yang berbeza dipanggil Gros Michel.
“Big Mike” lebih baik daripada Cavendish – lebih kaya, lebih manis dan lebih besar – tetapi apabila kulat yang dipanggil fusarium mula memusnahkan ladang, ia merebak dengan begitu cepat sehingga satu-satunya jalan keluar yang mungkin adalah menghapuskan semua tumbuhan Gros Michel dan memulakan semula dengan yang berbeza. varieti yang tahan terhadap penyakit. Cavendish, varieti yang pertama kali ditanam di Ladang Chatsworth di England 180 tahun yang lalu, sesuai dan dipilih sebagai pengganti.
Bolehkah ia berlaku lagi? Ia sudah berlaku! Satu strain baru penyakit yang disebabkan oleh kulat telah lama menyerang ladang Cavendish, dan penyelidik telah bekerja selama bertahun-tahun untuk mencari satu lagi jenis pisang yang boleh menggantikan Cavendish jika perlu. Harap-harap kualiti tidak perlu turun lagi.
Terdapat dua pendedahan di sini: kebanyakan lobak bayi hanyalah lobak merah biasa yang dipotong kepada saiz yang lebih kecil, dan ia dicipta pada tahun 1986 oleh Mike Yurosek, seorang petani dari California. Yurosek sedang mencari cara untuk menyelamatkan banyak lobak merah yang akan dibazirkan kerana ia kecut, dipintal atau patah – dengan kata lain, di bawah standard pasar raya.
Menggunakan pengupas kentang industri, dia memotong lobak merah “subprima” ke dalam tiub dua inci yang dikupas untuk dijual dalam beg plastik. Ciptaan itu mencipta snek baharu yang sihat dan menjadikan penggunaan lobak merah di AS meroket. Hari ini, bayi lobak merah mewakili lebih 50% daripada jumlah jualan lobak merah di AS.
Bukan itu sahaja. Istilah “lobak bayi” juga digunakan untuk merujuk kepada lobak merah yang dituai sebelum waktunya, yang lebih kecil dan lebih manis daripada lobak merah biasa, dan biasanya tidak dijual dalam keadaan kupas. Walau bagaimanapun, ini hanyalah sebahagian kecil daripada pasaran.
Makanan ruji restoran Cina di Amerika Utara, hidangan ayam goreng yang manis, sedap dan berempah ini biasanya dihidangkan dengan nasi goreng babi telah dicipta di Taiwan oleh seorang chef bernama Peng Chang-kuei, pada majlis makan malam untuk pegawai AS semasa krisis Selat Taiwan. 1955. Tanpa sebab yang jelas, dia menamakannya sempena jeneral Zuo Zongtang, seorang pemimpin tentera abad ke-19 dari wilayah asalnya, wilayah Hunan China.
Apabila restoran Hunanese pertama dibuka di New York pada tahun 1970-an, mereka menawarkan versi diubah suai hidangan, yang telah dirasai oleh chef di restoran Taipei Peng. Peng sendiri berhijrah ke New York City pada tahun 1973 untuk membuka pertubuhannya sendiri, Uncle Peng’s Hunan Yuan, dan meletakkan Ayam Jeneral Tso pada menu dalam resipi asalnya. Anehnya, dia dituduh meniru ciptaannya sendiri.
Kisah yang ingin tahu diterokai dalam dokumentari 2014 yang dipanggil “Pencarian Jeneral Tso,” yang menyerlahkan betapa kurang diketahui hidangan itu di China, dan memaparkan temu bual dengan Peng sendiri, yang meninggal dunia pada 2016.
Nachos berasal dari bandar sempadan Mexico Piedras Negras, di mana ia dicipta secara sesuka hati pada tahun 1940. “Seorang pekerja restoran bernama Ignacio Anaya perlu menyediakan makanan ringan untuk beberapa isteri tentera Amerika,” kata Bailey. “Jadi dia memotong beberapa tortilla menjadi segi tiga, menggorengnya dan meletakkannya dengan keju parut dan lada jalapeno.”
Dia memanggil hidangan itu “Nacho’s special,” Nacho menjadi nama panggilan biasa bagi mereka yang dipanggil Ignacio. Populariti nachos merebak ke seluruh rantau ini apabila dia membuka restorannya sendiri dan kemudian menyeberangi sempadan ke Texas dan Amerika Syarikat, di mana resipi itu diubah suai dan diperluaskan. “Ballpark nachos” tidak lama kemudian menjadi ruji di stadium dan teater.
Anaya meninggal dunia pada tahun 1975, tetapi legasinya diteruskan di Piedras Negras, di mana Festival Nachos Antarabangsa telah diadakan untuk menghormatinya sejak 1995.
Piza paling kontroversi di dunia mempunyai asal usul yang sangat moden dan tidak mungkin. “Ia sememangnya bukan ciptaan Itali, dan bukan juga ciptaan Hawaii,” kata Bailey.
“Ia sebenarnya dari Kanada. Seorang chef bernama Sam Panopoulos, yang mempunyai restoran yang agak eklektik di Ontario, terfikir untuk membuat pizza yang sedikit berbeza. Jadi dia memukul beberapa buah nanas di atas piza itu.”
Kenapa dia panggil pizza Hawaii? “Saya kumpulkan itu hanya dari jenama nanas dalam tin yang dia gunakan,” katanya. Tambah itu ke senarai hidangan yang sambungannya dengan nama mereka sendiri paling lemah.
Piza nanas yang umumnya dibenci oleh orang Itali, mencetuskan pendapat yang kuat di seluruh dunia – pada 2017, presiden Iceland bergurau bahawa dia akan melarangnya jika dia dapat menetapkan undang-undang (dia menerima tindak balas yang kuat di media sosial). Menariknya, piza telah mendapat populariti terbesarnya di Australia, tetapi terus menikmati peningkatan pengiktirafan di seluruh dunia, bukan sebahagian kecil kerana keupayaannya untuk mempolarisasi pendapat.
Salah satu hidangan pasta Itali yang paling terkenal juga – seperti yang anda akan duga sekarang – subjek perdebatan mengenai asal-usulnya. Satu penjelasan yang boleh dipercayai ialah seorang chef dari Bologna, Renato Gualandi, mencipta hidangan itu pada penghujung Perang Dunia II, menggunakan bahan-bahan yang dibawa masuk ke Itali oleh tentera Amerika yang baru memerdekakan negara itu.
Khususnya, dia menggunakan bacon dan telur tepung, yang mungkin berasal dari catuan tentera, dan mungkin membina pasta alla gricia, hidangan serupa, tolak telur, yang dipercayai berusia berabad-abad. Gualandi kemudiannya menjadi tukang masak untuk tentera Bersekutu di Rom, yang akan menjelaskan hubungan kuat bandar itu dengan carbonara.
Seperti biasa untuk kebanyakan resipi Itali, carbonara (bermaksud “pembakar arang batu” dalam bahasa Itali, mungkin dari kaedah memasak asal) juga menjadi subjek kontroversi yang tidak berkesudahan tentang ramuannya. Kebanyakan chef Itali akan mengatakan bahawa hanya empat dibenarkan, selain garam dan lada: pasta, telur, keju pecorino dan guanciale, potongan daging babi berlemak yang serupa dengan bacon. Walau bagaimanapun, carbonara wujud dalam variasi yang tidak berkesudahan dan juga biasanya dibuat menggunakan parmigiano, pancetta, bacon, krim, mentega dan juga bawang putih.
Jauh daripada berusia berabad-abad, kuki coklat chip telah dicipta pada akhir 1930-an oleh Ruth Wakefield, pemilik restoran di Whitman, Massachusetts, yang memanggilnya Kuki Coklat Crunch Rumah Toll, sempena nama restorannya. Dia mula-mula menerbitkan resipi itu pada tahun 1938, dan menjualnya kepada Nestlé untuk simbolik $1 setahun kemudian.
Ciptaan itu sering disebut sebagai tidak sengaja, dengan Wakefield kehabisan kacang dan menggantikannya dengan kepingan coklat dari bar Nestlé. Walau bagaimanapun, itu tidak berlaku – akaun yang lebih tepat menunjukkan resipi Wakefield sebagai disengajakan.
Apabila ia semakin popular, kuki itu kehilangan nama rumitnya. Pada tahun 1983 Nestlé kehilangan lesen eksklusif untuk mengeluarkannya, membuka pintu kepada variasi perindustrian yang tidak berkesudahan.
