Nota Editor: Siri Asal CNN “Eva Longoria: Mencari Mexico” mengembara merentasi banyak wilayah yang meriah di negara ini untuk mendedahkan masakannya yang unik dan berwarna-warni. Siri ini disiarkan pada 9 malam ET/PT Ahad.
CNN
—
Salah satu buah yang paling popular di dunia mempunyai sejarah yang tidak dijangka. Dan tidak, kita tidak bercakap tentang pisang atau epal, tetapi buah yang paling dilupakan: tomato.
Sudah tentu, tumbuhan ini telah memainkan peranan penting dalam masakan Itali, membintangi hidangan yang pelbagai seperti piza, pasta al pomodoro dan lasagna, tetapi kita harus berterima kasih kepada Mexico untuk populariti ruji serba boleh ini.
Pada asalnya tumbuhan Aztec yang dipanggil “tomatl,” tomato itu dijinakkan di kawasan yang kini dikenali sebagai Mexico seawal 700, menurut Bahagian Pertanian Universiti Arkansas. Penakluk Sepanyol membawa buah itu ke Eropah pada awal abad ke-16.
Malangnya, buah itu mendapat jolokan “epal beracun” apabila dipercayai sesetengah orang Eropah mati selepas memakan tomato. Pada masa itu, orang kaya makan di atas pinggan piuter yang tinggi kandungan plumbum, dan keasidan buah menyebabkan logam larut lesap, mengakibatkan keracunan plumbum.
Walaupun pada mulanya ditakuti di Eropah, tomato telah dimakan selama beribu-ribu tahun di benua Amerika.
Oaxaca di barat daya Mexico telah menyempurnakan buah yang gemuk sejak turun-temurun — menurunkan biji benih. Ketinggian dan iklim yang pelbagai di rantau ini menjadikan hasil yang luar biasa.
Apabila tomato dalam musim, terdapat sehingga 23 jenis di Oaxaca, kata chef bintang yang sedang meningkat naik Thalía Barrios García dalam episod Siri Asal CNN “Eva Longoria: Mencari Mexico.”
García telah menjadikan ramuan kampung halaman ini sebagai bintang salah satu hidangan istimewanya. Anda boleh menemui masakan García yang lazat di sini pinggul restoran, La Cocina de Humo dan Levadura de Olla, di Oaxaca City.
Salad tomato pusaka gaya Oaxacannya menampilkan pelbagai tomato segar dan berair yang berasal dari rantau ini di atas puri bit. Satu gerimis vinaigrette pudina liar melengkapkan hidangan.
“Lihat ini! Bukankah itu gabungan tomato yang paling indah yang pernah anda lihat?” Eva Longoria berkata sambil melihat hidangan itu ketika melawat Barrios García untuk dokumentari.
“Kemanisan puri bit ungu terang ini mengimbangi keasidan tomato,” kata Longoria. “Saya rasa ini seperti hidangan yang sempurna.”
Chef Thalia Barrios García menggunakan pelbagai jenis tomato dan pudina liar yang dipanggil pennyroyal dari wilayahnya, tetapi anda boleh mencipta semula salad yang menyegarkan ini dengan tomato pusaka musim puncak dan pudina dari pasar tani tempatan anda.
Membuat 2 hidangan
bahan-bahan
Vinaigrette pudina
1¾ cawan | 50 gram daun pudina segar, dibahagikan
3½ auns | 100 mililiter cuka buah, seperti cuka strawberi atau cuka epal
1⅓ cawan | 300 mililiter minyak zaitun extra-virgin
1 sudu teh | 5 gram garam laut kasar
Lada hitam yang baru dikisar secukup rasa
Pure bit
2¼ paun| 1 kilogram bit sederhana (kira-kira 6 atau 7)
2 sudu teh| 10 gram garam laut kasar, ditambah lagi untuk periuk
¾ cawan | 150 mililiter minyak zaitun extra-virgin
1 sudu teh | 3 gram lada hitam yang baru dikisar
Salad tomato
0.8 paun | 350 gram tomato pusaka, seperti Brandywine, Cherokee Purple dan Sun Gold, dihiris nipis
1 tomato sederhana (35 gram atau 1 auns)
Lada hitam yang baru dikisar dan garam laut kasar secukup rasa
peralatan
Mason jar
Arahan
1. Sediakan diselit pudina cuka: Bilas daun pudina dan keringkan perlahan-lahan antara dua tuala kertas. Hancurkan sedikit 2 sudu teh (atau 1.2 gram) daun pudina untuk mengeluarkan rasa dan letakkan di dalam balang Mason. Tuangkan cuka ke atas pudina, tutup balang dengan bungkus plastik supaya cuka tidak bertindak balas dengan logam, kemudian tutup penutupnya. Biarkan duduk pada suhu bilik di tempat yang gelap selama 1 jam dan tapis.
2. Dalam mangkuk, gabungkan cuka yang diselit pudina dengan baki pudina, minyak zaitun, 1 sudu teh (atau 5 gram) garam dan lada sulah secukup rasa dan pukul untuk mengemulsi.
3. Sediakan puri bit: Bilas dan gosok bit di bawah air sejuk dan potong sayur-sayuran bit, tinggalkan 1 inci (atau 2½ sentimeter) batang. Rebus bit dalam periuk besar air masin sehingga ia mudah ditebuk dengan garpu, kira-kira 30 minit. Keluarkan dari haba, toskan ke dalam colander dan biarkan sejuk. Pegang tuala kertas di tangan anda untuk mengelakkan pewarnaan, gosok dan tarik kembali kulit setiap bit untuk mengeluarkannya. Potong bit menjadi kiub ½ inci (atau 1¼- sentimeter), supaya ia mudah untuk dicampur.
4. Letakkan bit, minyak zaitun, 1 sudu teh (atau 3 gram) lada dan 2 sudu teh (atau 10 gram) garam ke dalam pengisar. Proses sehingga licin, berhenti mengikis bahagian tepi dengan spatula silikon, kira-kira 40 saat.
5. Pasang salad: Menggunakan spatula silikon, sapukan puri bit di atas pinggan hidangan.
6. Susun hirisan tomato di atas. Gerimis di atas vinaigrette. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa dan hidangkan segera.
Mengidam lebih? Daftar untuk siri surat berita CNN Travel’s Unlocking Mexico. Panduan empat bahagian menyusun pilihan di negara dengan warisan budaya yang kaya untuk memberi anda rasa superlatif. ¿Quieres leer esta serie en español? Suscríbete aquí.
