Nota Editor: Siri Asal CNN “Eva Longoria: Mencari Mexico” mengembara merentasi banyak wilayah yang meriah di negara ini untuk mendedahkan masakannya yang unik dan berwarna-warni. Siri ini disiarkan di CNN pada hari Ahad jam 9 malam ET/PT.
CNN
—
Anda pasti akan berasa lapar selepas menonton “Eva Longoria: Searching for Mexico.”
Setiap episod penuh dengan kepakaran serantau yang lazat yang disediakan oleh chef di seluruh negara.
Bagi mereka yang ingin mengikut jejak langkah Eva Longoria, di bawah adalah panduan restoran dan lokasi yang dilawatinya.
Terletak dalam tiga banjaran gunung yang luas, Oaxaca adalah magnet untuk penggemar makanan yang diketahui.
Keseronokan dalam mana-mana lawatan ke sini ialah mencuba tahi lalat, serta hidangan seperti tlayudas (“pizza” Oaxacan nipis), coklat panas pedas dan panggang griuh di gerai pasar berasap. “Ia berada pada tahap yang lain dari segi gastronomi, salah satu tempat terbaik yang pernah saya kunjungi di dunia,” kata Longoria.
• Pasar makanan ialah pasar gergasi di pinggir Bandar Oaxaca. Jika anda mahukan coklat anda, mercado masih menjadi tempat yang akan datang. Wilayah ini terkenal dengan tahi lalat – sos kompleks yang menampilkan banyak bahan campuran.
• Rumah Oaxaca menjadikan negro tahi lalat terkenal Oaxaca disirami di atas payudara ayam belanda. Longoria memanggilnya sos yang sangat kompleks dan canggih.
• Pada lima belas huruf, chef Celia Florián membuat Longoria quesillo – keju Oaxacan yang diregangkan –– dengan cengkerik dan bunga yang boleh dimakan.
• Di kawasan Oaxaca yang terletak di Tanah genting Tehuantepec, beberapa mux, yang mengenal pasti sebagai jantina ketiga dan merupakan penjaga masakan Zapotecan, memasak daging babi yang disumbat dengan nanas yang dihidangkan bersama kentang puri. Longoria memanggilnya “gabungan yang sempurna.”
• Bandar pertanian di Santa Ana Zegache adalah pusat jagung yang sederhana. Jagung telah disembah selama lebih 6,000 tahun dan masih menjadi jantung masakan Mexico.
• Dalam San Baltazar ChichicapamLongoria melawat a palenque (ladang agave) yang dikendalikan oleh Doña Berta, salah seorang daripada segelintir wanita mezcaleras. Ladang ini menghasilkan mezcal, minuman keras berasap yang terkenal di rantau ini.
• Dapur Asap ialah restoran trend menggunakan bahan-bahan tempatan. Chef Thalia Barrios García terkenal dengan salad tomato pusakanya dengan puri bit dan sos herba. Longoria berkata ia adalah “hidangan yang sempurna.” Ini resepinya.
Eva Longoria memanggil salad vegan ini ‘hidangan yang sempurna’
DNA Maya dijalankan melalui resipi di Yucatán, yang mempunyai populasi Maya terbesar di Mexico.
Negeri ini terletak di sepanjang Teluk Mexico dan dikelilingi oleh hutan tebal yang mengasingkannya dari seluruh negara. Orang Maya berkembang maju di sini selama beribu-ribu tahun sebelum kedatangan penakluk Sepanyol pada tahun 1500-an. Geografi rantau ini dan sejarah bergolak telah memberi impak yang ketara kepada masakan.
• Ixi’im mencampurkan teknik dan perisa moden dan nenek moyang. Restoran ini mempunyai versi sendiri hidangan paling terkenal dari Yucatán, cochinita pibil. Chef Luis Ronzón memasak daging babi dengan perlahan di bawah tanah selepas diperap dalam oren masam dan rempah ratus.
• perasa Enrique adalah perniagaan yang dijalankan oleh keluarga yang menjual tugasan (pes rempah) di Pasar Santiago di Merida.
• Pada Huniikyang bermaksud “semangat unik” dalam bahasa Maya, chef Roberto Solís membuat tempura bawang dengan warna hitam mesej. “Saya tidak pernah mengalami perkara seperti ini. Ini cantik, dan ia lazat,” kata Longoria.
• Di rumahnya di Xocén, chef Alberto Kuku menyediakan salah satu hidangan tertua, tamale ayam Maya, untuk Hanal Pixán, percutian yang disambut oleh orang Maya yang bermaksud “makanan untuk jiwa.” Makanan penghormatan kepada orang mati “boleh dibawa kembali ke dunia kubur dengan mudah,” katanya.
• Chef Regina Escalantesiapa yang berlari Merci di Mérida, menunjukkan kepada Longoria cara membuat ikan siakap panggang dengan mangga, alpukat dan flor de sal. “Saya akan makan ini sebagai hidangan terakhir saya di Bumi,” kata Longoria. Ini resepinya.
• Pada uxmal, ahli arkeologi Maya Don Pepe memasak daging babi salai dan rebusan kacang. Ia memasak di bawah tanah selama 12 jam.
• Kinich di Izamal terkenal dengannya keju sumbat. Bahan utama adalah, secara mengejutkan, keju Belanda. Lihat cara ia dibuat:
Keju Belanda adalah rahsia untuk hidangan Mexico yang digemari ini
“Ia gila, ia sesak, ia bising – dan saya menyukainya!” Longoria berkata ketika dia berjalan di jalanan Mexico City, tempat dia tinggal sambilan bersama keluarganya. Wilayah ini pernah menjadi ibu kota empayar Aztec yang hebat, yang dikenali sebagai Tenochtitlán sehingga Sepanyol menyerang kira-kira 500 tahun lalu dan menukar namanya kepada Mexico City.
Berikut ialah tempat yang dilawati oleh Eva Longoria dalam episod tersebut:
• Thomas ialah kedai roti Mexico yang terkenal dengan conchas, roti manis yang gebu dengan topping yang rangup.
• lubang kecil itu di Pusat Bersejarah menyajikan taco al pastor yang lazat, yang merupakan makanan ruji di Mexico City.
• Taco Los Alexis sangat panas dalam dunia taco. Pemilik Alexis Ayala menggunakan latihan kulinari lima bintangnya untuk mengubah resipi tradisional dari zaman kanak-kanaknya kepada taco gourmet untuk mati.
• countermar di Roma, bahagian bandar bohemian, adalah salah satu restoran kegemaran Longoria. Pemilik dan chef Gabriela Cámara membuat hidangan istimewanya: pescado a la talla.
• bistrot maksimum, restoran gourmet yang menggabungkan masakan Perancis dan Mexico, dikendalikan oleh chef Eduardo “Lalo” García. Untuk Longoria, dia membuat salad bit panggang dengan roket dan krokot layu. Paling dikenali sebagai rumpai, krokot masih boleh dimakan dan sangat berkhasiat.
• pasar jamaica adalah salah satu daripada ratusan pasar di bandar ini. Di gerai makanan jalanan, Longoria mencuba taco chorizo hijau dan tlacoyos, tortilla tebal berbentuk bujur yang biasanya diisi dengan kacang atau keju.
• Rumah Tochan tempat perlindungan pelarian ialah tempat perlindungan pertama untuk pendatang di Mexico City. Penduduk memasak masakan dari tanah air untuk dikongsi bersama rakan serumah.
• Orang Moor adalah sebuah institusi yang terkenal dengan churros dan coklatnya.
• Restoran Hiyoko di Little Tokyo memasak gabungan Mexico-Jepun. Chef dan restoran Edo López menyebat tostadas ubi kayu, lidi ayam dengan semut dan donburi itik.
Selepas setiap episod, kami akan menambah cerita ini dengan lokasi terbaharu yang anda boleh mencuba makanan yang dipaparkan dalam “Mencari Mexico.”
daftar untuk surat berita CNN Unlocking Mexico. Siri empat bahagian ini meneroka warisan berwarna-warni Mexico dan menampilkan resipi daripada Eva Longoria. Adakah anda mahu membaca siri ini dalam bahasa Sepanyol? Langgan di sini.
